好的冰淇淋，幾乎就是一種完美的食物模式。經過均勻攪拌細化，非常易於人體吸收，西方運動員常常在比賽前不吃東西卻吃冰淇淋，就是利用冰淇淋分子容易消化的特性，在不增加腸胃負擔與重量下，用最低的體積重量變換為能量與營養，提供激烈消耗使用。可見，冰淇淋有多麼神效。這建立在使用天然材料的產品上。
之前說了很多有關冰淇淋的發展心得，我更在自己的網站上寫了許多品類冰淇淋解釋細項，在很多友人詢問下，我也開始思考如何敎人辨識啥是好貨。
首先是目的，就是搞清楚購買的是哪種品系冰淇淋？其販賣及使用條件是什麼？這是第一個影響冰淇淋的要項。
簡單來說，是哪種價位？怎麼賣？是桶裝生產再挖出，還是現做現賣？這都在在影響到冰淇淋採用品質與技術的差別。現做現賣，是常見的模式，通常就是後場製作冰淇淋後，就放到前場的展示冰櫃裡，給客人立刻挑選。這多半是義式冰淇淋採行的作法。這樣的話最大好處是一定是新鮮冰淇淋，比較少放安定劑和蛋黃，甚至完全沒有，不過，缺點是不能耐久放，甚至無法放隔天，因為要保存就一定得降低溫度到零下二十度以下，否則依然會有細菌孳生以致腐化的問題，這類冰淇淋的享用溫度約是負五度到負十度，在低下去就會硬化而且不好還原（簡單的說，就是有味道的冰塊）。
